1. Nước chấm cho món bánh cuốn + 300ml nước sôi để nguội + 2 thìa đường + 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất + Ớt tươi băm thật nhỏ + Ít giấm gạo Nếu muốn nước chấm ngọt hơn theo vị của người miền Nam, bạn có thể không dùng giấm chua. Thay vào đó bạn giảm lượng nước và tăng lượng đường trong công thức. Nếu bạn ăn mặn hơn, có thể thêm nửa muỗng canh nước mắm, tương đương khoảng 30ml.
Bạn có thể tham khảo cách làm bánh cuốn dễ dàng bằng chảo tại đây.
2. Nước chấm cho món bún thịt nướng
Cách 1: Dùng nước giấm cho thêm nước mắm và nước đun sôi để nguội. Sau khi nêm nếm vừa ăn cho thêm tỏi băm, ớt băm và ít tiêu xay.
Cách 2: Bạn pha nước chấm theo công thức: 1 giấm + 1 đường + ½ (một phần hai) mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1 đến 2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm.
Nếu ăn theo kiểu người Bắc, bạn có thể cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua phần đu đủ này với muối và trụng sơ qua nước sôi, xả lại trước khi ngâm giấm, vắt khô và thả chúng vào bát nước chấm.
3. Nước sốt cho món gỏi cuốn
+ 1 củ hành tím phi vàng
+ 7 muỗng canh tương đen
+ 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn
+ 1 ít muối
Sau khi đã chuẩn bị sẵn các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn thật đều cho đến khi sánh, mịn.
4. Nước chấm thịt vịt
+ 4,5 muỗng canh nước tương đen
+ 2 muỗng cà phê tỏi băm
+ 1 muỗng ớt băm
Hòa tan lần lượt các nguyên liệu vào nhau.
5. Cách pha nước chấm ốc
+ 2 muỗng canh nước mắm ngon
+ 1 muỗng canh nước sôi để nguội
+ 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
+ 2 muỗng canh đường
+ ½ chén gừng giã nhuyễn
+ Ớt băm, tỏi băm, sả
Hòa tan đường với nước trước khi cho nước mắm vào. trộn thật đều dung dịch này trước khi cho thêm gừng, ớt và tỏi băm vào. Sau cùng, cho nước cốt chanh vào và hòa thật đều các gia vị.
6. Nước chấm hải sản
Cách 1: Nước muối chấm chanh cay
+ 1 muỗng cà phê đường
+ 1 ít muối
+ 1 muỗng canh tương ớt
+ ½ muỗng cà phê nước cốt chanh
Đánh đều tất cả nguyên liệu với nhau đến khi hơi sệt là được.
Cách 2: Nước chấm muối ớt xanh
+ Ớt sừng xanh rửa thật sạch, bỏ lõi
+ Muối tinh
+ Đường
+ Nước cốt chanh
Xay ớt + đường + muối vào với nhau, sau cùng đổ nước cốt chanh vào. Bạn nhớ bỏ hột nhé!
7. Nước chấm cho món bánh bột lọcGiã nát ớt và cho nước mắm vào cùng ít nước chanh. Nếu bạn không muốn nước chấm quá gắt vị nước mắm, bạn có thể thêm nước hoặc đường tùy ý.
8. Pha mắm tôm
+ 1 chén mắm tôm
+ 1,5 muỗng cà phê nước cốt chanh
+ 1,5 muỗng cà phê đường
+ Ớt băm thật nhỏ
Đánh kỹ mắm tôm với đường và nước chanh cho đến khi nổi bọt. Sau đó cho thêm ớt băm vào.
9. Nước chấm cua, ghẹ
+ 1 muỗng cà phê đường
+ 1 chén nhỏ muối tiêu
+ Nước cốt 1 quả tắc
+ Vỏ quất thái nhỏ cho luôn vào nước chấm.
Vắt nước tắc vào muối tiêu, trộn thật đều với đường và cho vỏ quất thái sợi lên trên.
10. Nước giấm đường cho các món chua ngọt + 2 lạng đường kính trắng + Nửa lít giấm gạo Cho đường vào giấm và đun nhỏ lửa hỗn hợp này khoảng 15 phút. Khi giấm nguội, cho vào chai thủy tinh và dùng dần cho các món chua ngọt trong bữa ăn hằng ngày như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt vv…
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
